FORMATION BOULANGERIE

TARIF

800 € / JOUR

DUREE

3 JOURS

 OBJECTIF

-Maîtriser les techniques, recettes, procédés de fabrications et de cuissons de divers pains et viennoiseries.
-Maîtriser les pâtes, la fermentation ainsi que les pré-fermentations, la cuisson et le ressuage.
-Mieux connaître les différentes farines et savoir les travailler.

PRE-REQUIS

Avoir au moins un peu d’expériences en Boulangerie

PROGRAMME

  • Sélection et caractéristiques des différentes matières premières utilisées (farines, levures, beurre, sel, sucre, etc…)
  • Planification, fabrication spécifique de chaque farine.
  • Etudes des différents types de pains et des pré-fermentations.
  • Démonstration par le formateur des techniques, processus et recettes.
  • Planification et pétrissage.
  • Les étapes de la fermentation.
  • Façonnage (différentes formes de pains et viennoiseries).
  • La fermentation (levure, levain dur, levain liquide, poolish, etc…)
  • Cuisson (température, temps de cuisson, suivant le four utilisé).
  • Divers épices, ingrédients incorporés dans le pain ou viennoiserie.
  • Vocabulaire technique et matériel liés à l’activité

LIEU  

sur site, dans l’enceinte de l’entreprise.