1-Maitrise des bases :                
-pâte à chou
-pâte feuilleté
-pâte sablée à la poche
-ganache

2-Maîtrise des garnitures :
-mousse fruits ou chocolat
-insert
-crème pâtissière ganache ou à base de purée de fruits
-glaçage
-garniture macarons

3-Maîtrise des montages :
– mille feuilles, éclair, choux
-montage et assemblage macaron
-réalisation de verrine
-tarte fruits de saison avec pâte sablé